Bolet radicant : le gros bolet blanchâtre et amer qui rend malade
Critère
Information
Famille
Boletacées
Comestibilité
Toxique : amer, provoque des troubles digestifs sévères
Habitat
Sous chênes et autres feuillus, sols calcaires, parcs et jardins
Saison
Juillet à octobre
Couleur principale
Blanc grisâtre à gris beige, pores jaunes
Particularité
Chair amère qui bleuit à la coupe, pied terminé en racine
Risque de confusion
Bolet à beau pied, bolet satan, bolet blafard, cèpes
Odeur
Désagréable, saveur nettement amère
Description du champignon Bolet radicant
Le bolet radicant (Caloboletus radicans), autrefois appelé bolet blanchâtre, est un gros bolet massif au chapeau blanc grisâtre, mat et velouté, avec des pores jaunes qui bleuissent au toucher et un pied jaune, ventru, prolongé par une base en forme de racine. Il pousse en été sous les chênes, sur sols calcaires, souvent dans les parcs et au bord des chemins. Sa chair amère le rend immangeable et, avalé quand même, il provoque des vomissements et des diarrhées parfois violents. À laisser en place.
Habitat
Sous les feuillus, surtout les chênes, mais aussi les hêtres, charmes et tilleuls, sur sol calcaire et en situation chaude. C’est un habitué des parcs, des allées, des bords de chemins et des jardins, souvent dans l’herbe, à quelques mètres d’un vieux chêne.
Saison
De juillet à octobre. C’est l’un des premiers gros bolets de l’année : il sort en pleine chaleur, parfois après un simple orage.
Comestibilité
❌ Toxique (non comestible).
Sa chair est franchement amère, ce qui suffit à le disqualifier en cuisine : un seul morceau gâche un plat entier. Ce n’est pas seulement une question de goût. Une étude suisse sur les intoxications par les champignons a relevé des cas de vomissements répétés et de diarrhées sanglantes après consommation de bolet radicant. Le piège classique : le prendre pour un cèpe pâle ou pour un bolet comestible à pores jaunes. Un cèpe n’a jamais la chair amère et ne bleuit pas. Goûtez toujours un fragment de chair crue, puis recrachez-le, avant de mettre un gros bolet blanchâtre dans le panier.
Une lettre par mois : les récoltes du moment, le champignon mis à l’honneur, une anecdote et les nouvelles fiches du site.
Comment reconnaître le bolet radicant
Le chapeau est massif, de 8 à 20 cm, parfois 25. Il est blanc, blanc grisâtre, gris mastic ou gris beige, et se salit de brun avec l’âge. Sa surface est mate, sèche, veloutée au toucher, souvent craquelée par temps sec. La marge est épaisse, ondulée, légèrement rabattue sur les tubes.
Les tubes sont jaune pâle puis jaune vif, enfin olivâtres. Les pores, fins et ronds, sont jaunes et bleuissent nettement dès qu’on les touche, sauf par temps très sec où la réaction s’atténue.
Le pied fait 5 à 15 cm de haut pour 3 à 6 cm d’épaisseur. Il est ventru, en massue ou en fuseau, jaune vif au sommet, plus pâle vers le bas, avec parfois des taches rougeâtres. Il porte un fin réseau de la même couleur, visible surtout chez les jeunes. Sa base se prolonge en pointe, comme une racine enfoncée dans le sol, d’où son nom. La chair est épaisse, blanchâtre à jaune pâle, et bleuit rapidement à la coupe avant de pâlir. L’odeur est désagréable, la saveur nettement amère. La sporée est brun olive foncé.
L’amertume et le bleuissement, les deux critères qui tranchent
Un gros bolet à chapeau clair et pores jaunes, sous un chêne, en plein été : beaucoup y voient un cèpe. Deux gestes lèvent le doute en dix secondes. Appuyez le doigt sur les pores : ils bleuissent chez le radicant, jamais chez un cèpe. Coupez le pied en deux : la chair vire au bleu puis revient au pâle. Enfin, posez un petit fragment de chair crue sur la langue et recrachez : l’amertume franche est celle du radicant, du bolet à beau pied ou du bolet amer, et aucun des trois ne va dans l’assiette. Aucun bon comestible parmi les bolets n’est amer.
Le doigt sur les pores et la coupe du pied suffisent : le bleuissement et l’amertume éliminent le cèpe.
Ce qui le distingue de ses voisins pâles ou bleuissants
Le bolet à beau pied est aussi amer et bleuissant, mais son pied est rouge vif sur une large zone, avec un réseau très marqué. Le bolet satan a lui aussi un chapeau blanchâtre, mais ses pores sont rouges et son pied est rouge et réticulé. Le bolet blafard a un chapeau brun, des pores orangés et une chair douce. Le bolet amer a des pores roses et un réseau brun sur le pied, sans aucun bleuissement. Quant aux cèpes, ils ne bleuissent jamais et leur chair reste blanche et douce.
