Le bolet pomme de pin est-il comestible ?

Il n'est pas réputé toxique, mais il est sans intérêt : chair cotonneuse qui noircit à la cuisson et sans goût. Comme les guides ne sont pas d'accord, ChampiWiki le range par prudence parmi les espèces à ne pas consommer.

Pourquoi l'appelle-t-on pomme de pin ?

À cause des grosses écailles noires, épaisses et dressées, qui couvrent son chapeau et rappellent les écailles d'un cône de pin.

Sa chair change-t-elle de couleur ?

Oui : blanche à la coupe, elle rougit en quelques minutes puis noircit. Le champignon entier finit couleur charbon en vieillissant.

Où et quand le trouver ?

Sous les hêtres et les chênes de moyenne montagne, sur sol acide, de juillet à octobre. Il est rare en plaine et ne pousse jamais en grande quantité.

Peut-on le confondre avec un champignon dangereux ?

Non. Ses écailles noires, son pied laineux, ses pores gris et sa chair qui noircit ne se retrouvent chez aucun autre champignon de France.

Strobilomyces strobilaceus

Bolet pomme de pin : description, saison et confusions

Critère	Information
Famille	Bolétacées
Comestibilité	À considérer comme non comestible : sans intérêt, avis des guides partagés
Habitat	Hêtraies et forêts mixtes de montagne, sols acides, plus rare en plaine
Saison	Juillet à octobre
Couleur principale	Gris noir : grosses écailles noires sur fond gris clair
Particularité	Chapeau et pied entièrement laineux, chair qui rougit puis noircit à la coupe
Risque de confusion	Aucune espèce proche en France
Odeur	Faible, saveur douce

Bolet pomme de pin dans la litière de hêtre, chapeau couvert de grosses écailles laineuses noires et pied laineux

Description du champignon Bolet pomme de pin

Le bolet pomme de pin (Strobilomyces strobilaceus), aussi appelé bolet à pied floconneux, est le bolet le plus facile à nommer de nos forêts : son chapeau est couvert de grosses écailles laineuses noires qui lui donnent l’allure d’une pomme de pin, et son pied est aussi laineux que le chapeau. Dessous, les pores sont gris puis presque noirs, et la chair blanche rougit puis noircit dès qu’on la coupe. Il pousse en été et en automne, surtout sous les hêtres de montagne. Sans être toxique, il est sans intérêt en cuisine : par prudence, ChampiWiki le range parmi les espèces à ne pas consommer.

Habitat

Le bolet pomme de pin vit en symbiose avec les hêtres et les chênes, plus rarement avec les sapins et les épicéas, sur sols acides. On le rencontre surtout dans les forêts de moyenne montagne (Vosges, Jura, Massif central, Alpes, Pyrénées), seul ou par petits groupes, et beaucoup moins souvent en plaine.

Saison

De juillet à octobre, avec un pic en août et septembre après les orages d’été.

Comestibilité

⚠️ À considérer comme toxique

Aucune intoxication n’est connue et plusieurs guides le donnent comestible jeune, mais d’autres le classent parmi les champignons à rejeter : la chair est cotonneuse, caoutchouteuse, noircit à la cuisson et n’a aucun goût. Les avis divergent, donc ChampiWiki applique sa règle : on ne le mange pas. Il est de toute façon assez rare pour mériter d’être laissé en place.

Apprenez à les reconnaître, un mois après l’autre

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Comment reconnaître le bolet pomme de pin

Le chapeau mesure de 4 à 15 cm. Il est d’abord hémisphérique puis convexe, et reste longtemps bombé. Toute sa surface est couverte de grosses écailles laineuses, épaisses et dressées en pyramides, gris noir ou brun noir, séparées par des sillons gris plus clairs. La marge est frangée de restes de voile cotonneux qui pendent comme une dentelle sale. De loin, on croirait une pomme de pin posée sur un pied.

Sous le chapeau, les tubes sont longs et les pores anguleux, gris pâle chez les jeunes, puis gris brun et enfin presque noirs. Ils rougissent au toucher avant de noircir.

Le pied (5 à 15 cm de haut, 1 à 2 cm de large) est élancé, de la même couleur que le chapeau, et entièrement laineux et floconneux. Les jeunes exemplaires portent une zone annulaire épaisse et cotonneuse, reste du voile qui protégeait les pores, et qui s’efface avec l’âge.

La chair est épaisse, blanchâtre, à odeur faible et saveur douce. La sporée est noire, ce qui est rare chez les bolets.

La chair qui rougit puis noircit

Le second signe qui ne trompe pas se lit à la coupe. Fendez le champignon dans la longueur : la chair blanche rougit nettement en quelques minutes, puis vire au gris noir. Ce noircissement est si franc que le champignon entier finit couleur charbon en vieillissant ou en séchant, chapeau, pied et pores compris. Chez la plupart des autres bolets, la chair reste blanche, jaunit ou bleuit : aucun autre bolet de nos régions ne noircit ainsi avec ce manteau d’écailles. C’est pour cela que les mycologues le considèrent comme impossible à confondre.

Les confusions possibles

Le bolet pomme de pin est le seul représentant de son genre en France et aucune espèce ne partage à la fois ses grosses écailles noires, son pied laineux, ses pores gris et sa chair qui noircit. Le débutant qui ne regarde que la couleur sombre pourrait penser au bolet rude, dont le pied est piqueté d’écailles noires, mais son chapeau est lisse et brun et ses pores sont blancs. Un chapeau très écailleux évoque parfois une lépiote déguenillée, mais celle-ci porte des lames et non des pores, et sa chair rougit sans jamais noircir. Une fois retourné, le bolet pomme de pin ne laisse donc aucun doute. Le vrai sujet n’est pas l’identification, mais la tentation de le cueillir pour sa curiosité : laissez-le, il est peu fréquent et n’apporte rien en cuisine.

Bolet pomme de pin coupé en deux : chair qui rougit puis noircit, pores gris et pied laineux

Le bolet pomme de pin est-il comestible ?
Il n’est pas réputé toxique, mais il est sans intérêt : chair cotonneuse qui noircit à la cuisson et sans goût. Comme les guides ne sont pas d’accord, ChampiWiki le range par prudence parmi les espèces à ne pas consommer.
Pourquoi l'appelle-t-on pomme de pin ?
À cause des grosses écailles noires, épaisses et dressées, qui couvrent son chapeau et rappellent les écailles d’un cône de pin.
Sa chair change-t-elle de couleur ?
Oui : blanche à la coupe, elle rougit en quelques minutes puis noircit. Le champignon entier finit couleur charbon en vieillissant.
Où et quand le trouver ?
Sous les hêtres et les chênes de moyenne montagne, sur sol acide, de juillet à octobre. Il est rare en plaine et ne pousse jamais en grande quantité.
Peut-on le confondre avec un champignon dangereux ?
Non. Ses écailles noires, son pied laineux, ses pores gris et sa chair qui noircit ne se retrouvent chez aucun autre champignon de France.

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