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Sarlat vit du tourisme neuf mois par an. Les trois autres, elle vit de la truffe, et l’ambiance n’a rien à voir : moins de monde, plus de patois, et une odeur qui prend à la gorge dès qu’on approche des arcades.
Le marché est petit comparé à Richerenches, mais il se tient au cœur d’une des plus belles villes de France et il donne son nom à l’espèce la plus recherchée du monde.
La truffe au cœur du Périgord noir
La truffe noire du Périgord, Tuber melanosporum, tire son nom de cette région même si elle pousse aussi dans le Quercy, en Provence et jusqu’en Espagne. Elle vit en symbiose avec les chênes pubescents, les chênes verts et les noisetiers, sur les sols calcaires filtrants du Périgord noir.
Le signe qui trahit une truffière est le brûlé : une auréole de sol nu au pied de l’arbre, où le mycélium empêche l’herbe de pousser. En hiver, il se repère de loin. La fiche de la truffe noire.
Dates et horaires
| Élément | Détail |
|---|---|
| Jour | Tous les mercredis |
| Heure | 14h30 |
| Période | De décembre à la mi-mars |
| Lieu | Sous les arcades de l’Hôtel de Ville, Sarlat-la-Canéda (24200) |
| Fête de la truffe | Mi-janvier, sur deux jours |
| Ateliers de la fête | 9h à 17h, rue Fénelon |
Le marché du mercredi
Le marché aux professionnels réunit les trufficulteurs et les négociants sous les arcades, avec pesée et cotation. Comme ailleurs, l’essentiel se joue vite et à voix basse.
Pour le visiteur, l’intérêt est ailleurs : c’est l’occasion de voir des truffes en quantité, de sentir la différence entre une melanosporum mûre et une truffe médiocre, et de comprendre comment se forme un prix.
Un marché de détail permet aux particuliers d’acheter. Prévoyez du liquide et arrivez en avance.
La fête de la truffe en janvier
Mi-janvier, la ville organise sa fête de la truffe sur deux jours, portée par le groupement des producteurs. La dernière édition s’est tenue les 17 et 18 janvier 2026.
Au programme : un grand marché, des ateliers de découverte ouverts à tous rue Fénelon, où l’on apprend à sentir, toucher et reconnaître une truffe, des démonstrations de cavage au chien, des cuisiniers en démonstration, et depuis 2025 un dîner de prestige sur réservation.
C’est le week-end à viser si vous voulez comprendre la truffe plutôt que simplement l’acheter.
Reconnaître une vraie truffe du Périgord
Quatre vérifications, dans l’ordre.
La forme et la peau. Globuleuse et bosselée, couverte de verrues pyramidales à sommet légèrement déprimé, noires. Une peau lisse n’est pas de la mélanosporum.
La fermeté. Elle doit résister sous la pression du pouce. Une truffe molle est passée, une truffe dure comme du bois est immature.
L’odeur. Puissante, immédiate, entre le sous-bois et le musc. Si vous devez chercher l’odeur, passez votre chemin.
La coupe. Chair noir violacé parcourue d’un fin réseau de veines blanches serrées. Une chair brun clair à veines épaisses et espacées est probablement une truffe brumale, correcte mais bien moins parfumée et bien moins chère. La fiche de la truffe brumale.
Où aller autour
Le Périgord noir concentre plusieurs marchés dans un rayon de cinquante kilomètres, ce qui permet d’en enchaîner deux ou trois sur un week-end. Villefranche-du-Périgord et Sainte-Alvère ont leurs propres marchés, avec des jours différents.
Hors saison de truffe, la même région produit des cèpes en quantité à l’automne. La fiche du cèpe de Bordeaux. Le calendrier complet des foires et marchés.
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Tous les mercredis à 14h30, de décembre à la mi-mars, sous les arcades de l’Hôtel de Ville.
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Mi-janvier, sur deux jours. L’édition 2026 s’est tenue les 17 et 18 janvier.
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Oui, un marché de détail se tient en parallèle. Prévoyez du liquide et arrivez avant l’heure d’ouverture.
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À la coupe : la mélanosporum a une chair noir violacé à fines veines blanches serrées, la brumale une chair plus claire à veines épaisses et espacées. L’odeur est aussi nettement moins puissante.
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Une auréole de sol nu au pied d’un arbre truffier, où le mycélium empêche les autres plantes de pousser. C’est le meilleur indice de présence d’une truffière.
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Oui, notamment à Sainte-Alvère et Villefranche-du-Périgord, à des jours différents, ce qui permet d’en enchaîner plusieurs sur un séjour.
Les dates et les horaires des marchés aux truffes changent chaque saison selon la production et les décisions des organisateurs. Celles indiquées ici correspondent à la dernière édition connue. Vérifiez auprès de l’office de tourisme ou de la mairie avant de vous déplacer.