En Périgord vert, le cèpe n’est pas un produit d’appoint : c’est une économie. Saint-Saud-Lacoussière possède l’un des rares marchés aux cèpes encore vivants de Dordogne, qui ouvre au gré des pousses. Une fois par an, il devient une fête : la fête du cèpe, baptisée « Cèpes par-là » pour l’édition 2026, le dimanche 4 octobre 2026 de 10h à 17h, organisée par le comité des fêtes.
L’essentiel en un coup d’oeil
| Info | Détail |
|---|---|
| Date 2026 | Dimanche 4 octobre, de 10h à 17h |
| Lieu | Saint-Saud-Lacoussière (24470), Dordogne |
| Temps forts | Marché aux cèpes et foire d’automne, animaux de la ferme, défilé de tracteurs anciens, Banda du Périgord, repas à midi |
| Entrée | Gratuite |
| Repas | Menu à 20 € : omelette aux cèpes, entrecôte-frites, dessert |
| Organisateur | Comité des fêtes de Saint-Saud-Lacoussière |
| Autre production | Veau sous la mère du Limousin |
Le programme 2026, confirmé par l’office de tourisme du Périgord Nontronnais et par l’affiche du comité des fêtes : une foire d’automne avec marché artisanal toute la journée à partir de 10h, des animaux de la ferme, un défilé de tracteurs anciens sur le thème « Nos parents vont faire les foins », la Banda du Périgord pour l’ambiance, et à midi un repas autour du cèpe à 20 € (omelette aux cèpes, entrecôte-frites, dessert). L’entrée est gratuite.
Le marché aux cèpes, une institution
Le marché aux cèpes fonctionne selon une règle simple : il ouvre quand ça pousse. Les ramasseurs apportent leur récolte du matin, les acheteurs, particuliers comme restaurateurs, se présentent, et les prix se font sur place, au poids et à la qualité. Un cèpe ferme, jeune, au pied intact, ne vaut pas le même prix qu’un exemplaire ouvert et véreux.
Le jour de la fête, ce mécanisme se déroule devant tout le monde. C’est l’occasion d’apprendre en dix minutes ce qu’est un cèpe de première catégorie, ce que les guides expliquent mal. Notre fiche du cèpe de Bordeaux reprend les critères que les acheteurs regardent.
Le concours du plus beau cèpe
Le concours du plus beau spécimen est un classique de ces fêtes. On n’y récompense pas le plus gros, mais le plus régulier, ferme et sain. Regarder les pièces primées apprend beaucoup sur ce qu’il faut ramasser et sur ce qu’il vaut mieux laisser sur place pour qu’il finisse de sporuler.
Y aller et s’organiser
Saint-Saud-Lacoussière se trouve à environ quarante minutes au nord de Périgueux et une heure de Limoges. Le repas sous chapiteau se réserve à l’avance auprès du comité des fêtes. Le marché se tient le matin : venez tôt, la meilleure marchandise part avant midi.
Bien acheter un cèpe frais
Trois réflexes. Toucher : la chair doit être ferme et élastique, jamais spongieuse. Retourner : les tubes doivent être blancs à crème, pas verdâtres et détrempés. Regarder le pied : un pied criblé de petits trous annonce des vers dans tout le champignon.
Une fois rentré, ne les faites pas tremper. Notre article sur le nettoyage des champignons explique pourquoi, et celui sur le séchage ce qu’il faut faire du surplus.
FAQ rapide
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Le dimanche 4 octobre 2026, en Dordogne.
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Non. Il ouvre au gré des pousses, quand les ramasseurs ont de quoi vendre, et referme quand la pousse s’arrête.
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Oui, c’est le principe même du marché. La quantité disponible dépend entièrement de la météo des semaines précédentes.
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Chair ferme, tubes blancs à crème et non verdâtres, pied sans galeries de vers. Un cèpe mou a déjà commencé à se dégrader.
Acheter sur un marché ne dispense pas de vérifier. Regardez toujours le pied et la coupe avant de payer : c’est là que se voient les vers et le début de fermentation, jamais sur le chapeau.