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« Quand ramasser les champignons ? » est la question que tout cueilleur se pose. La réponse tient en quelque mot : ça dépend de l’espèce. Si l’automne reste la grande saison, on trouve en réalité des champignons toute l’année — des morilles du printemps aux truffes de l’hiver. Voici le calendrier des champignons mois par mois, saison par saison, avec les espèces à chercher et un lien vers chaque fiche pour les reconnaître.
De quoi dépend la saison des champignons ?
La sortie des champignons dépend surtout de deux facteurs : la pluie et la température. La plupart des espèces poussent quelques jours à deux semaines après une pluie suivie de douceur. Chaque espèce a en outre sa période de prédilection : les morilles au printemps, les cèpes de la fin de l’été à l’automne, les pleurotes en hiver.
Le type de milieu compte tout autant : certains champignons ne poussent qu’en forêt, d’autres en prairie, au bord de l’eau ou sur le bois mort. Connaître à la fois la saison et l’habitat multiplie les chances de récolte.
Le calendrier des champignons mois par mois
Voici un aperçu synthétique des saisons de cueillette et des champignons phares de chaque période :
| Saison | Mois | Champignons emblématiques |
|---|---|---|
| Printemps | Mars à mai | Morilles, mousseron de la Saint-Georges |
| Été | Juin à août | Girolles, cèpes d’été, oronge, russules |
| Automne | Septembre à novembre | Cèpes, bolets, girolles, trompettes, pieds-de-mouton, coulemelles, rosés des prés |
| Hiver | Décembre à février | Pleurotes, trompettes tardives, truffes |
Les champignons du printemps
Le printemps (de mars à mai) est la saison des morilles, les champignons les plus recherchés de l’année, et de quelques bons comestibles de prairie.
Morilles
Les stars du printemps, au chapeau alvéolé. Elles poussent d’avril à mai selon les espèces — toujours bien cuites. Voir la fiche
Mousseron de la Saint-Georges
Un excellent comestible de printemps, à l’odeur farineuse, qui pousse dès avril dans les prairies. Voir la fiche
Les champignons de l’été
Après les premières pluies estivales, la forêt se réveille : girolles, premiers cèpes et russules font leur apparition dès le mois de juin.
Girolle
La chanterelle jaune d’or, l’un des comestibles les plus appréciés, dès l’été après la pluie. Voir la fiche
Cèpe de Bordeaux
Le roi des bois, qui sort dès l’été et jusqu’à l’automne dans les forêts de feuillus et de conifères. Voir la fiche
Oronge
L’amanite des Césars, un comestible rare et raffiné des étés méditerranéens. Voir la fiche
Russule charbonnière
Une russule commune et comestible, fréquente dès l’été en forêt. Voir la fiche
Les champignons de l’automne
L’automne (de septembre à novembre) est la grande saison des champignons. C’est le moment où la forêt et les prairies offrent la plus grande diversité de comestibles.
Cèpe de Bordeaux
Le cèpe atteint son apogée en automne, après les pluies de septembre. Voir la fiche
Girolle
La girolle se récolte jusqu’aux premières gelées. Voir la fiche
Trompette de la mort
La craterelle noire, excellente et parfumée, tapisse le sol des forêts d’automne. Voir la fiche
Pied-de-mouton
Reconnaissable à ses aiguillons sous le chapeau, c’est un comestible sûr et savoureux. Voir la fiche
Coulemelle
La lépiote élevée, grande et facile à reconnaître, se poêle après une bonne cuisson. Voir la fiche
Rosé des prés
Le champignon de couche sauvage, aux lames roses, dans les prairies d’automne. Voir la fiche
Lactaire délicieux
Un lactaire au lait orange, très recherché sous les pins en automne. Voir la fiche
Les champignons de l’hiver
Même en hiver, la cueillette n’est pas terminée : quelques espèces résistent au froid, et c’est la pleine saison de la truffe.
Pleurote en huître
Le « pleurote d’hiver », qui pousse en touffes sur le bois mort par temps froid. Voir la fiche
Trompette de la mort
Elle se récolte parfois tard, jusqu’au début de l’hiver dans les régions douces. Voir la fiche
Truffe noire
La truffe du Périgord, joyau de l’hiver, récoltée de décembre à février. Voir la fiche
Où trouver les champignons ?
Le lieu de cueillette dépend de l’espèce recherchée. En forêt de feuillus et de conifères : cèpes, girolles, trompettes, pieds-de-mouton, russules et lactaires. En prairie et pâturage : rosés des prés, coulemelles, mousserons. Au bord de l’eau et en ripisylve : certaines morilles. Sur le bois mort des feuillus : pleurotes. Et sous les chênes truffiers, en terre : les truffes.
Un bon réflexe : retourner aux mêmes endroits d’une année sur l’autre, car de nombreux champignons repoussent aux mêmes stations.
Attention aux champignons toxiques
La règle d’or de la cueillette : ne consommez jamais un champignon dont vous n’êtes pas certain. Certaines espèces sont mortelles, comme l’amanite phalloïde et les amanites, le gyromitre ou le pleurote de l’olivier. D’autres, comme l’agaric jaunissant ou la fausse girolle, provoquent des troubles. En cas de doute, faites vérifier votre récolte par un pharmacien ou une société mycologique, et consultez notre guide Comment reconnaître un champignon toxique.
FAQ – Calendrier des champignons
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L’automne, de septembre à novembre, est la grande saison. Mais on récolte toute l’année selon les espèces.
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Au printemps, principalement d’avril à mai.
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De l’été à l’automne, surtout de septembre à novembre, quelques jours après une bonne pluie.
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Oui : pleurotes en huître, trompettes tardives et truffes se récoltent en hiver.
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En forêt, en prairie, au bord de l’eau ou sur le bois mort, selon l’espèce recherchée.
Le calendrier des champignons s’étend sur toute l’année, mais chaque récolte impose une règle absolue : une identification certaine. Dans le doute, on ne consomme jamais un champignon, et on le fait vérifier par un spécialiste.