Hericium erinaceus

Crinière de lion : reconnaître l’hydne hérisson, ce champignon rare et protégé

CritèreInformation
FamilleHéricacées
ComestibilitéBon comestible, mais espèce rare à ne pas cueillir
HabitatBlessures et plaies des vieux feuillus, hêtre et chêne surtout
SaisonAoût à novembre
Couleur principaleBlanc pur, jaunissant avec l’âge
ParticularitéUne masse d’aiguilles pendantes, sans chapeau ni lames
Risque de confusionFaible, les autres hérissons sont ramifiés
OdeurDouce, discrète, un peu marine
Crinière de lion (Hericium erinaceus) accrochée au tronc d'un vieux hêtre

Description du champignon Crinière de lion

La crinière de lion (Hericium erinaceus), aussi appelée hydne hérisson ou tête d’ours, ne ressemble à aucun autre champignon. C’est une grosse boule blanche accrochée au tronc, d’où pendent des centaines d’aiguilles souples de plusieurs centimètres, comme une fourrure. Elle peut atteindre 40 cm. Elle est comestible et réputée, avec une chair tendre au goût rappelant le crustacé, mais elle est rare en France et protégée dans plusieurs régions : on la regarde, on la photographie, et on achète la version cultivée si on veut la cuisiner.

Icone habitation des champignons

Habitat

Elle pousse sur les vieux feuillus vivants ou dépérissants, principalement le hêtre et le chêne, plus rarement l’érable ou le noyer. Elle s’installe dans une plaie du tronc, souvent en hauteur, à plusieurs mètres du sol, ce qui explique qu’on passe dessous sans la voir. Elle a besoin de vieilles forêts peu exploitées, ce qui la rend rare partout où le bois mort est retiré.

Icone de saison des champignons

Saison

D’août à novembre, avec un pic en septembre et octobre. Le même arbre peut la produire plusieurs années de suite au même endroit.

Icone comestible des champignons

Comestibilité

✅ Comestible, et même très bon : jeune et bien blanche, sa chair se poêle comme une escalope et rappelle le crabe ou la coquille Saint-Jacques. Mais l’espèce est rare et protégée dans plusieurs régions françaises. En pratique, la seule crinière de lion qu’on devrait cuisiner est celle qui vient d’une culture, largement disponible aujourd’hui. Vieille et jaunie, elle devient amère.

Confusions Possible :

Apprenez à les reconnaître, un mois après l’autre

Une lettre par mois : les récoltes du moment, le champignon mis à l’honneur, une anecdote et les nouvelles fiches du site.

Votre adresse sert uniquement à vous envoyer cette lettre. Elle est traitée par Antoine Brun, avec votre consentement, et confiée à Brevo, notre prestataire d’envoi établi en France. Elle est conservée jusqu’à votre désinscription, possible en un clic dans chaque message. Vous pouvez accéder à vos données, les corriger, les effacer et retirer votre consentement à tout moment, en écrivant à contact@champiwiki.fr. Vos données et vos droits.

Comment l’identifier facilement ?

Aucun risque de la confondre avec un champignon à lames : elle n’a ni chapeau ni pied visible. Cherchez une masse compacte accrochée au bois, blanc pur quand elle est jeune, d’où pendent des aiguilles molles de 1 à 5 cm, toutes tournées vers le bas et partant d’un point unique. C’est ce point d’attache unique qui la distingue de ses cousines : l’hydne corail et l’hydne branchu forment au contraire des touffes ramifiées avec des aiguilles courtes. Avec l’âge, elle vire au crème puis au jaune roux et se ramollit.

Détail des aiguilles blanches pendantes de la crinière de lion

À voir aussi :

Les plus vus

Les fiches pratiques

Comparatifs