Cyclocybe aegerita

Pholiote du peuplier (pivoulade) : identification, habitat et cueillette

CritèreInformation
FamilleStrophariacées
ComestibilitéTrès bon comestible
HabitatTroncs et souches de peupliers, saules, ormes
SaisonPrintemps et automne, parfois tout l’hiver doux
Couleur principaleBeige à brun, pâlissant avec l’âge
ParticularitéPousse en touffes sur le bois, avec un anneau bien net
Risque de confusionModéré, avec les autres champignons de souche
OdeurAgréable, boisée
Touffe de pholiotes du peuplier (Cyclocybe aegerita) sur un tronc de peuplier

Description du champignon Pholiote du peuplier

La pholiote du peuplier (Cyclocybe aegerita), appelée pivoulade dans le Sud-Ouest et pioppino en Italie, pousse en touffes serrées sur les troncs et les souches de peupliers. Son chapeau beige à brun qui pâlit en séchant, son anneau membraneux bien visible et son pied élancé la rendent reconnaissable. C’est un très bon comestible, ferme et parfumé, l’un des rares que l’on peut trouver presque toute l’année dans les régions douces. Elle est aussi cultivée et vendue fraîche.

Icone habitation des champignons

Habitat

Elle colonise les peupliers avant tout, mais aussi les saules, ormes, figuiers et sureaux. On la trouve sur les troncs blessés, les souches et les vieux arbres d’alignement, souvent en touffes de dix à trente exemplaires soudés par la base. Elle est fréquente dans les ripisylves, les haies et les parcs, y compris en ville.

Icone de saison des champignons

Saison

Elle a une double saison, au printemps et en automne, et peut fructifier tout l’hiver dans le Sud dès qu’il pleut et que la température remonte.

Icone comestible des champignons

Comestibilité

✅ Comestible et vraiment bon. La chair est ferme et garde de la tenue à la cuisson. On écarte les pieds des vieux exemplaires, qui deviennent coriaces et fibreux, pour ne garder que les chapeaux et les jeunes pieds. Elle se prête bien à la poêlée, aux sauces et au séchage.

Confusions Possible :

Comment l’identifier facilement ?

Le chapeau mesure 4 à 12 cm. Il est d’abord brun foncé et bombé, puis s’étale, se ride un peu et pâlit vers le beige ou le crème en séchant, souvent en partant du centre. Les lames sont claires puis brun tabac, adnées, et donnent une sporée brune. Le pied est long, blanchâtre, brunissant vers la base, et porte un anneau membraneux persistant, souvent poudré de spores brunes. Le tout pousse en touffes soudées sur du bois de feuillu, jamais au sol. La vigilance porte sur la galérine marginée, mortelle, également annelée et brune sur bois : celle-ci est bien plus petite, plus grêle, à chapeau lisse non ridé, et pousse surtout sur conifères. Devant une touffe brune annelée, la règle est simple : en cas du moindre doute, on ne récolte pas.

Chapeau brun ocre craquelé au centre et lames beiges de la pholiote du peuplier

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