Comment reconnaître le bolet des bouviers
Le chapeau mesure 4 à 10 cm. D’abord hémisphérique, il s’aplatit et devient bosselé. Sa couleur va du brun jaune au beige ocre, parfois teintée de rose, avec souvent une marge plus claire, blanchâtre, chez les jeunes. La cuticule est lisse, brillante, visqueuse par temps humide, et elle se pèle facilement.
Les tubes sont jaunes puis olivâtres, courts, légèrement décurrents sur le pied. Les pores sont le caractère à retenir : très larges, anguleux, comme composés de petits pores à l’intérieur de grands, et rangés en rayons. Ils ne bleuissent pas au toucher, ils brunissent à peine.
Le pied fait 3 à 10 cm de haut pour 0,5 à 2 cm de large. Il est mince, lisse, souvent courbé, de la couleur du chapeau ou un peu plus pâle, sans anneau et sans granulations. La chair est molle, élastique, crème à jaunâtre, et rosit à la cuisson. L’odeur est faible, la saveur douce. La sporée est brun olive.
Les pores en rayons, le caractère qui signe l’espèce
Retournez le chapeau. Chez la plupart des bolets, les pores sont fins et ronds, presque invisibles à l’œil nu quand le champignon est jeune. Chez le bolet des bouviers, ils sont grands ouverts dès le début, anguleux, et s’étirent vers la marge comme les rayons d’une roue. Cette disposition, ajoutée à l’absence totale d’anneau et de gouttelettes, suffit à le nommer dans une pinède. Autre indice, presque une signature : le petit gomphide rose (Gomphidius roseus), rose vif à lames grises, pousse presque toujours à quelques centimètres de lui, car il parasite ses mycorhizes.
Ce qui le distingue du bolet granulé et du bolet moucheté
Le bolet granulé partage les mêmes pinèdes, mais ses pores sont fins et couverts de gouttelettes laiteuses quand il est jeune, et son pied porte des granulations brunes. La nonnette voilée a un chapeau brun chocolat et un anneau membraneux. Le bolet moucheté (Suillus variegatus) est plus trapu, avec un chapeau sec et feutré, moucheté de fines écailles, et des pores petits et ronds. Le bolet à pied creux (Boletinus cavipes) a aussi de grands pores anguleux, mais il porte un anneau, un chapeau feutré et un pied creux, et il ne pousse que sous les mélèzes. Aucune de ces confusions n’est dangereuse : ce sont tous des comestibles médiocres ou sans intérêt.
