La chanterelle en tube est-elle comestible ?

Oui, c’est un bon comestible ferme et parfumé, sans sosie dangereux, idéal pour les débutants.

Quelle différence avec la girolle ?

La girolle est plus charnue, entièrement jaune d’œuf, à pied plein. La chanterelle en tube a un chapeau brun en entonnoir, un pied jaune creux, et pousse plus tard en saison.

Où et quand la trouver ?

De septembre à décembre, dans la mousse des forêts de conifères sur sols acides, souvent en colonies très denses.

Peut-on la confondre avec un champignon toxique ?

Non. Aucune espèce dangereuse ne combine chapeau en entonnoir creux, plis décurrents espacés et pied jaune creux.

Comment la cuisiner ?

Faites-la d’abord rendre son eau à la poêle, puis revenir au beurre. Elle est excellente en poêlée, en omelette et se sèche très bien.

Craterellus tubaeformis

Chanterelle en tube : la petite girolle d’arrière-saison

Critère	Information
Famille	Cantharellacées
Comestibilité	Bon comestible
Habitat	Sous-bois moussus, surtout conifères, sols acides
Saison	Automne à début d’hiver (septembre à décembre)
Couleur principale	Chapeau brun-jaune, pied jaune vif
Particularité	Chapeau en entonnoir creux, pied creux
Risque de confusion	Faible (pas de sosie dangereux)
Odeur	Agréable, fruitée

Chanterelles en tube dans la mousse : chapeaux bruns en entonnoir et pieds jaunes creux

Description du champignon Chanterelle en tube

La chanterelle en tube (Craterellus tubaeformis), aussi appelée chanterelle en entonnoir ou « girolle grise », est la cousine tardive de la girolle. Plus petite et plus discrète, elle prend le relais en fin de saison et se ramasse jusqu’aux premières gelées.

On la reconnaît à son chapeau brun-jaune en entonnoir, creux jusque dans le pied, à ses plis espacés gris-jaune qui descendent sur un pied jaune vif et creux. Elle pousse souvent en colonies très denses dans la mousse des sous-bois de conifères : quand on en trouve une, on en trouve cent.

C’est un bon comestible, ferme et parfumé, qui a l’immense avantage de n’avoir aucun sosie dangereux. Avec la trompette de la mort et le pied de mouton, c’est l’un des champignons les plus sûrs pour débuter.

Habitat

La chanterelle en tube est une espèce mycorhizienne qui affectionne les sols acides, humides et moussus. On la trouve surtout dans les forêts de conifères (épicéas, pins, sapins), plus rarement sous feuillus, souvent au bord des chemins, sur les talus, dans la mousse épaisse ou sur le bois en décomposition. Elle pousse en troupes serrées et revient chaque année au même endroit. Elle est commune dans une grande partie de la France, en particulier en moyenne montagne.

Saison

C’est une espèce tardive : elle fructifie de l’automne au début de l’hiver, principalement de septembre à décembre. Elle résiste bien aux premiers froids et se ramasse encore après les premières gelées légères, quand la plupart des autres champignons ont disparu.

Comestibilité

✅ Bon comestible. Sa chair est ferme, un peu élastique et supporte très bien la cuisson sans se déliter. Son parfum fruité rappelle celui de la girolle, en plus discret. On la fait revenir à la poêle après avoir bien fait évaporer son eau. Elle est excellente en poêlée, en omelette, dans les sauces et les plats mijotés, et se sèche remarquablement bien en concentrant ses arômes.

Comment reconnaître la chanterelle en tube

Le chapeau (2 à 6 cm) est brun-jaune à brun-olive, mince, rapidement creusé en entonnoir au centre, à marge irrégulière et ondulée. Sous le chapeau, pas de vraies lames mais des plis épais, espacés et fourchus, de couleur gris-jaune à gris-violacé, qui descendent nettement sur le pied. Le pied est élancé, jaune vif à orangé, et surtout creux — le champignon est en fait un tube continu du chapeau à la base, d’où son nom.

Chanterelle en tube ou girolle ?

Les deux sont d’excellents comestibles, la confusion est donc sans risque. La girolle est plus charnue, entièrement jaune d’œuf, avec un pied plein et une odeur d’abricot marquée. La chanterelle en tube est plus petite et grêle, avec un chapeau brun contrastant avec un pied jaune creux, et elle arrive bien plus tard en saison. La trompette de la mort, également comestible, est entièrement gris-noir et dépourvue de plis marqués.

Y a-t-il un risque de confusion dangereuse ?

Non, et c’est ce qui en fait un champignon idéal pour débuter. La seule ressemblance notable est avec la fausse girolle, comestible mais médiocre, qui possède de vraies lames fines et serrées là où la chanterelle a des plis épais et espacés. Aucun champignon mortel ne présente cette combinaison de chapeau en entonnoir creux, de plis décurrents et de pied jaune creux.

Conseils de cueillette

Cherchez-la dans la mousse épaisse des forêts de conifères, sur sol acide, en fin de saison. Elle est petite et se fond dans la litière : une fois le premier exemplaire repéré, accroupissez-vous et regardez autour, il y en a presque toujours des dizaines. Coupez-la au ras du sol, elle est peu sujette aux vers. Un panier se remplit vite car elle pousse en tapis.

La chanterelle en tube est-elle comestible ?
Oui, c’est un bon comestible ferme et parfumé, sans sosie dangereux, idéal pour les débutants.
Quelle différence avec la girolle ?
La girolle est plus charnue, entièrement jaune d’œuf, à pied plein. La chanterelle en tube a un chapeau brun en entonnoir, un pied jaune creux, et pousse plus tard en saison.
Où et quand la trouver ?
De septembre à décembre, dans la mousse des forêts de conifères sur sols acides, souvent en colonies très denses.
Peut-on la confondre avec un champignon toxique ?
Non. Aucune espèce dangereuse ne combine chapeau en entonnoir creux, plis décurrents espacés et pied jaune creux.
Comment la cuisiner ?
Faites-la d’abord rendre son eau à la poêle, puis revenir au beurre. Elle est excellente en poêlée, en omelette et se sèche très bien.

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