Le laccaire améthyste est-il comestible ?

Oui mais médiocre : chair mince, pied coriace. On ne consomme que les chapeaux, en mélange, et sans excès.

Pourquoi ne pas en manger beaucoup ?

Les laccaires concentrent l’arsenic et les métaux lourds du sol. Évitez les zones polluées et la consommation régulière.

Comment le reconnaître ?

Petit champignon entièrement violet améthyste, lames violettes épaisses et espacées poudrées de blanc, pied fin et fibreux.

Pourquoi perd-il sa couleur ?

Il est hygrophane : en séchant, il pâlit vers le beige lilas. Les lames gardent plus longtemps la teinte violette.

Peut-on le confondre avec un cortinaire ?

Les cortinaires violets sont plus charnus et portent une cortine laissant des traces rouille sur le pied. Le laccaire n’en a pas.

Laccaria amethystina

Laccaire améthyste : le petit champignon violet des bois

Critère	Information
Famille	Hydnangiacées
Comestibilité	Comestible médiocre (chapeaux)
Habitat	Feuillus, hêtres surtout
Saison	Août à novembre
Couleur principale	Violet améthyste vif
Particularité	Lames violettes épaisses et espacées
Risque de confusion	Cortinaire violet (à éviter)
Odeur	Faible, non caractéristique

Description du champignon Laccaire améthyste

Le laccaire améthyste (Laccaria amethystina) est un petit champignon d’un violet améthyste éclatant, entièrement coloré du chapeau au pied. C’est l’un des champignons les plus faciles à repérer dans la litière brune des hêtraies en automne.

Ses lames violettes, épaisses et bien espacées, poudrées de blanc par les spores, sont sa signature. Il pâlit fortement en séchant, virant au beige lilas — ce qui déroute souvent les débutants.

C’est un comestible médiocre : sa chair est mince et son pied fibreux et coriace. On ne consomme que les chapeaux, et surtout en mélange. ⚠️ Il est réputé accumuler l’arsenic présent dans certains sols : évitez d’en faire une consommation régulière ou abondante.

Habitat

Le laccaire améthyste est mycorhizien et lié aux feuillus, en particulier les hêtres, mais aussi les chênes et les châtaigniers. Il apprécie les sols acides et humides, la litière de feuilles et la mousse. Il pousse souvent en groupes nombreux, parfois en troupes de plusieurs dizaines d’exemplaires. Il est très commun dans toute la France.

Saison

Il fructifie en fin d’été et en automne, d’août à novembre, avec un pic en septembre-octobre. Il résiste bien aux premiers froids et se rencontre encore tard dans la saison, quand les grands comestibles ont disparu.

Comestibilité

⚠️ Comestible médiocre. Sa chair est mince et son pied fibreux et coriace : on ne garde que les chapeaux. Il apporte surtout une jolie couleur violette dans une poêlée mixte — couleur qui d’ailleurs s’atténue à la cuisson. Il n’a pas de saveur marquée. Important : les laccaires ont la propriété de concentrer l’arsenic et les métaux lourds présents dans le sol. Évitez les zones polluées (bords de route, anciennes mines) et n’en faites pas une consommation régulière ni abondante.

Comment reconnaître le laccaire améthyste

Le chapeau (2 à 6 cm seulement) est violet améthyste vif quand il est humide, convexe puis étalé et souvent déprimé au centre, à surface finement squamuleuse. Les lames sont violettes, épaisses, espacées et adnées à un peu décurrentes, souvent saupoudrées de blanc par les spores. Le pied est fin, élancé, de la même couleur violette, fibreux, souvent tordu, avec du feutrage lilas à la base. La chair est mince et violacée.

Le piège du séchage

C’est un champignon hygrophane : il change de couleur en perdant son eau. Par temps sec, il pâlit fortement vers le beige lilas ou le blanchâtre, et devient beaucoup moins reconnaissable. Regardez alors les lames : elles gardent plus longtemps leur teinte violette. Le laccaire laqué (Laccaria laccata), très commun, est le même champignon en version rose-orangé, avec les mêmes lames épaisses et espacées.

Les confusions à éviter

Le cortinaire violet et les autres cortinaires violacés sont plus grands et plus charnus, et surtout ils portent une cortine — un voile en toile d’araignée entre le pied et la marge — qui laisse des traces rouille sur le pied à maturité. Les cortinaires sont un genre à écarter en bloc pour le cueilleur amateur, certains étant mortels. Un petit champignon violet à lames épaisses et espacées, sans cortine et sans traces rouille, est un laccaire.

Conseils de cueillette

Cherchez-le dans les hêtraies et chênaies sur sol acide, dans la litière et la mousse, d’août à novembre. Il pousse en troupes, ce qui permet d’en récolter vite une petite quantité. Ne gardez que les chapeaux et laissez les pieds sur place. Évitez les stations proches des routes ou de sols potentiellement pollués.

Le laccaire améthyste est-il comestible ?
Oui mais médiocre : chair mince, pied coriace. On ne consomme que les chapeaux, en mélange, et sans excès.
Pourquoi ne pas en manger beaucoup ?
Les laccaires concentrent l’arsenic et les métaux lourds du sol. Évitez les zones polluées et la consommation régulière.
Comment le reconnaître ?
Petit champignon entièrement violet améthyste, lames violettes épaisses et espacées poudrées de blanc, pied fin et fibreux.
Pourquoi perd-il sa couleur ?
Il est hygrophane : en séchant, il pâlit vers le beige lilas. Les lames gardent plus longtemps la teinte violette.
Peut-on le confondre avec un cortinaire ?
Les cortinaires violets sont plus charnus et portent une cortine laissant des traces rouille sur le pied. Le laccaire n’en a pas.

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