Hydnum repandum

Pied-de-mouton : champignon comestible, identification et cueillette

CritèreInformation
FamilleHydnacées
ComestibilitéBon comestible
HabitatForêts de feuillus et de conifères
SaisonFin d’été – Automne
Couleur principaleCrème à orangé pâle
ParticularitéAiguillons (petites dents) sous le chapeau
Risque de confusionFaible
OdeurLégère, agréable
Photo de champignon pied de mouton

Description du champignon Pied-de-mouton

Le pied-de-mouton (Hydnum repandum) est un champignon comestible apprécié pour sa chair ferme et légèrement fruitée. De couleur crème à orangée, il est souvent récolté en groupe dans les sous-bois. Sa saveur peut devenir légèrement amère chez les sujets âgés, mais les jeunes spécimens sont très recherchés en cuisine, notamment poêlés ou en accompagnement.

Icone habitation des champignons

Habitat

Il pousse dans les forêts de feuillus et de conifères, souvent sur des sols humides et riches en matière organique. On le trouve fréquemment en groupes dispersés.

Icone de saison des champignons

Saison

Le pied-de-mouton apparaît principalement de la fin de l’été à l’automne, généralement de septembre à novembre.

Icone comestible des champignons

Comestibilité

Le pied-de-mouton est un bon à très bon comestible, surtout lorsqu’il est jeune. Il est conseillé de retirer les parties trop mûres qui peuvent être plus amères.

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Comment l’identifier facilement ?

Le pied-de-mouton se distingue facilement grâce à ses aiguillons (petites pointes) sous le chapeau, qui remplacent les lamelles ou les tubes. Son chapeau est irrégulier, souvent bosselé, et de teinte claire. Le pied est robuste et de couleur similaire. Ce critère des “dents” est unique et permet de l’identifier sans trop de difficulté.

photo du champignon pied de mouton

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