Russula nigricans

Russule noircissante : la chair qui rougit puis vire au noir

CritèreInformation
FamilleRussulacées
Comestibilité⚠️ À considérer comme toxique
HabitatForêts de feuillus et de conifères
SaisonJuillet à novembre
Couleur principaleBlanc sale puis brun noir, enfin noir
ParticularitéLa chair coupée rougit, puis noircit en quelques minutes
Risque de confusionAutres russules noircissantes du même groupe
OdeurFaible, fruitée puis désagréable en vieillissant
Russule noircissante coupée en deux, chair rougissante puis noircissante et lames épaisses espacées

Description du champignon Russule noircissante

La russule noircissante (Russula nigricans) est la plus massive des russules. Son chapeau, large de 5 à 20 cm, passe du blanc sale au brun puis au noir en vieillissant, et ses vieux exemplaires calcinés restent debout des semaines en forêt. Sous le chapeau, des lames remarquablement épaisses, rigides et très espacées, ce qui est inhabituel chez les russules. Le caractère décisif tient dans la chair : coupée, elle rougit d’abord, puis noircit en quelques minutes.

Icone habitation des champignons

Habitat

Commune dans les forêts de feuillus et de conifères, sur tous types de sols, souvent en groupes. Elle apprécie les hêtraies et les chênaies mais pousse aussi sous épicéas.

Icone de saison des champignons

Saison

De juillet à novembre, avec un pic en fin d’été et début d’automne.

Icone comestible des champignons

Comestibilité

⚠️ À considérer comme toxique. Elle est souvent présentée comme comestible médiocre, sans saveur et de texture désagréable. Mais elle appartient à un groupe d’espèces très proches impossible à séparer sans microscope, dont certaines provoquent des troubles digestifs. Ajoutez qu’elle est fade et coriace, et l’intérêt de la ramasser tombe à zéro.

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Comment reconnaître la russule noircissante

C’est une russule massive et lourde, très différente des russules colorées et fragiles auxquelles on pense. Le chapeau (6 à 20 cm) est d’abord blanc sale, puis il se salit de brun, puis il devient franchement noir en vieillissant. Il est dur, un peu creusé au centre, et sa cuticule ne se pèle presque pas.

Les lames sont le caractère le plus visible : très épaisses, très espacées, inégales, crème puis grises, au point qu’on peut compter les intervalles à l’œil nu. Le pied est court, épais, blanc puis noir. La chair est blanche, dure, cassante, et la sporée est blanche.

Chair de la russule noircissante blanche, puis rouge orangé, puis noire
La chair passe du blanc au rouge orangé, puis au noir.

Rouge puis noir, la séquence à observer

Le test se fait sur place et dure deux minutes. On entaille la chair blanche, et on regarde : elle rougit d’abord, d’un rouge orangé assez vif, puis ce rouge vire lentement au gris, puis au noir profond. Le champignon entier finit par noircir en séchant, et on retrouve souvent au printemps des carcasses noires de l’automne précédent, encore debout.

Cette séquence en deux temps est la signature de l’espèce. Une russule qui noircit directement, sans passer par le rouge, n’est pas celle-ci.

Les autres russules noircissantes

Le petit groupe des russules noircissantes se sépare surtout par l’écartement des lames. La russule à lames serrées a exactement la même allure massive mais des lames fines et pressées les unes contre les autres, et sa chair est âcre. La russule brûlée rougit à peine, noircit très lentement, et dégage une odeur de vieux tonneau.

La russule noircissante pousse sous feuillus et conifères, sur sols acides, de juillet à novembre. Sa chair est comestible mais franchement médiocre, dure et sans saveur, et seuls les tout jeunes exemplaires méritent la poêle. Elle a en revanche un intérêt de curiosité : ses vieux exemplaires noircis servent de support à un petit champignon parasite blanc poudreux qui pousse directement sur eux.

Russule noircissante, chapeau noircissant et lames très épaisses et espacées

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