Bolet granulé : le bolet des pins à pores gouttelants
Critère
Information
Famille
Suillacées
Comestibilité
Comestible, à peler et bien cuire
Habitat
Sous pins, sols sableux ou calcaires, lisières
Saison
Juin à novembre
Couleur principale
Chapeau brun ocre luisant
Particularité
Gouttelettes laiteuses sur les pores, pied granuleux
Risque de confusion
Faible, avec les autres bolets des pins
Odeur
Faible, agréable
Description du champignon Bolet granulé
Le bolet granulé (Suillus granulatus) accompagne les pins partout en France. Son chapeau brun ocre est visqueux par temps humide, au point de coller aux doigts et de ramasser les aiguilles.
Son nom vient du semis de granulations brunes sur le haut du pied, et de la particularité la plus reconnaissable de l’espèce : chez le jeune, les pores exsudent de petites gouttelettes blanchâtres, comme des perles de lait.
Habitat
Exclusivement sous les pins, avec lesquels il vit en symbiose. Sols sableux ou calcaires, lisières, bords de chemins, dunes boisées, plantations. Il est très commun et pousse souvent en troupes.
Saison
De juin à novembre. Il réagit vite à la pluie et peut sortir plusieurs fois dans la saison sur la même station.
Comestibilité
✅ Comestible, à condition de le préparer correctement.
Deux gestes changent tout. Pelez la cuticule visqueuse du chapeau, qui se retire facilement et qui est la principale cause des troubles digestifs attribués à ce champignon. Et retirez les tubes chez les exemplaires un peu âgés, où ils deviennent mous.
Bien cuit, il est correct sans être remarquable. Il ne se prête pas au séchage, sa chair étant trop molle, mais il tient bien à la poêle avec d’autres espèces.
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Comment reconnaître le bolet granulé
Le chapeau (4 à 10 cm) est brun ocre à jaune brunâtre, lisse, hémisphérique puis convexe, et surtout nettement visqueux par temps humide, au point de coller aux doigts et de retenir les aiguilles de pin. Par temps sec il devient brillant, presque verni, et la cuticule se pèle facilement.
Sous le chapeau, les tubes sont courts et jaune pâle, adnés à un peu décurrents, et les pores sont fins, serrés et de la même couleur. Ils virent lentement au jaune ocre en vieillissant, sans jamais bleuir.
Le pied est court et trapu (3 à 8 cm), jaune pâle, plein, et son sommet est couvert de fines granulations brunes qui lui donnent son nom. La chair est jaune pâle, tendre et immuable à la coupe, d’odeur faible et agréable. La sporée est brun ocre.
Les gouttelettes, le caractère qui signe l’espèce
Chez les jeunes exemplaires et par temps humide, les pores laissent perler de petites gouttes blanchâtres qui brunissent en séchant et laissent de minuscules points sombres. Ce phénomène, appelé guttation, est spectaculaire au petit matin et ne se rencontre chez aucun autre bolet courant de nos pinèdes.
C’est le meilleur critère de terrain, mais il est intermittent : un exemplaire âgé ou poussé au sec n’en montrera pas. Son absence ne dit donc rien, sa présence dit tout.
Ce qui le distingue de la nonnette voilée
Les deux poussent sous les mêmes pins, à la même saison, et se ressemblent beaucoup. Un seul détail tranche, et il est facile à voir : le bolet granulé n’a aucun anneau, son pied est nu de haut en bas. La nonnette voilée porte au contraire un anneau membraneux bien visible, reste du voile qui recouvrait les pores.
Regardez donc le pied avant toute chose. Anneau présent, ce n’est pas lui.
Les gouttelettes laiteuses sur les pores signent le bolet granulé, surtout par temps humide.
Oui. La cuticule visqueuse du chapeau est la principale cause des troubles digestifs qu’on lui attribue. Elle se retire très facilement.
Un caractère de l’espèce. Les jeunes exemplaires exsudent de petites perles blanchâtres qui brunissent en séchant. C’est le meilleur indice d’identification.
Par l’anneau. Le bolet granulé n’en a aucun, la nonnette voilée en porte un bien visible sur le pied.
Exclusivement sous les pins, sur sols sableux ou calcaires, en lisière et le long des chemins.
Non, sa chair est trop molle. Il se consomme frais, à la poêle, de préférence mélangé à d’autres espèces.
Non. Aucun bolet français n’est mortel, et celui-ci n’est mal toléré que si l’on garde la cuticule visqueuse.
