Pleurotus eryngii

Pleurote du panicaut : le champignon des chardons

CritèreInformation
FamillePleurotacées
ComestibilitéTrès bon comestible
HabitatPelouses sèches et garrigues, sur les racines du panicaut
SaisonPrintemps et automne
Couleur principaleBeige à brun clair
ParticularitéSeul pleurote qui pousse au sol, sur une plante et non sur du bois
Risque de confusionFaible
OdeurDouce et agréable
Pleurotes du panicaut (Pleurotus eryngii) dans une pelouse sèche, au pied d'un chardon panicaut

Description du champignon Pleurote du panicaut

Le pleurote du panicaut (Pleurotus eryngii) est le seul pleurote qui ne pousse pas sur du bois. Il vit sur les racines mortes du panicaut champêtre, ce chardon bleuté des pelouses sèches que l’on appelle chardon roulant. Son chapeau beige, ses lames blanches très décurrentes et son pied plein et ferme en font un excellent comestible, à la chair épaisse qui ne rend presque pas d’eau. C’est aussi l’espèce cultivée vendue sous le nom de pleurote roi, aux gros pieds charnus.

Icone habitation des champignons

Habitat

On le trouve dans le Midi, le Centre et le Sud-Ouest, sur les pelouses sèches, les causses, les garrigues et les bords de chemins. Il est inséparable du panicaut champêtre : il se développe sur les racines mortes de cette ombellifère et sort au ras du sol, juste à côté de la touffe épineuse desséchée. Repérer les panicauts, c’est repérer le champignon.

Icone de saison des champignons

Saison

Il a deux saisons : une au printemps, d’avril à juin, et une en automne, de septembre à novembre, chaque fois après des pluies suivies de temps doux.

Icone comestible des champignons

Comestibilité

✅ Comestible, et même l’un des meilleurs. Sa chair blanche, épaisse et ferme supporte très bien la poêle et le grill sans se réduire en bouillie, contrairement à beaucoup de champignons. Les jeunes exemplaires sont les plus tendres. Le pied, souvent délaissé chez d’autres espèces, est ici parfaitement comestible.

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Comment l’identifier facilement ?

Le chapeau mesure 4 à 12 cm, convexe puis creusé en entonnoir, beige à brun clair, souvent plus pâle sur les bords et légèrement feutré. Dessous, les lames sont blanches, serrées et fortement décurrentes : elles descendent nettement le long du pied. Le pied est plein, ferme et blanc, parfois excentré, ce qui rappelle sa parenté avec les autres pleurotes. Mais le critère décisif est écologique : ce champignon sort du sol, dans une pelouse sèche, toujours au contact d’un pied de panicaut. Aucun autre pleurote ne fait cela, tous les autres poussent sur du bois.

Lames blanches nettement décurrentes du pleurote du panicaut, vues de dessous

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