Morille élevée : la morille conique des conifères
| Critère | Information |
|---|
| Famille | Morchellacées |
| Comestibilité | Bon comestible (cuisson obligatoire) |
| Habitat | Forêts de conifères, montagne, zones brûlées |
| Saison | Printemps (avril à juin) |
| Couleur principale | Brun sombre à noirâtre |
| Particularité | Côtes verticales qui noircissent avec l’âge |
| Risque de confusion | Élevé (gyromitre, autres morilles) |
| Odeur | Agréable, fongique |
Description du champignon Morille élevée
La morille élevée (Morchella elata), aussi appelée morille conique ou morille noire, est la grande morille sombre des forêts de conifères. Son chapeau conique et élancé porte des alvéoles nettement allongées verticalement, séparées par des côtes qui brunissent puis noircissent avec l’âge. C’est un bon comestible recherché, toxique cru et à cuire longuement.
Habitat
Elle fréquente surtout les forêts de conifères de montagne, sous épicéas, sapins et pins, ainsi que les forêts mixtes. Elle apparaît volontiers sur les sols remaniés, les zones récemment brûlées et les bords de pistes forestières.
Saison
Sa fructification s’étale du printemps au début de l’été, d’avril à juin, plus tardivement en altitude à mesure que la neige se retire.
Comestibilité
✅ Bon comestible, à condition d’être parfaitement cuit. Comme toutes les morilles, elle est toxique crue : une cuisson d’au moins 15 minutes est indispensable, et l’eau de cuisson doit être jetée.
Confusions Possible :
Comment l’identifier facilement ?
La morille élevée se reconnaît à son chapeau conique et élancé, brun sombre à noirâtre, pouvant dépasser 10 cm de haut. Ses alvéoles sont allongées verticalement et séparées par des côtes longitudinales bien marquées, qui foncent nettement en vieillissant jusqu’à devenir presque noires. Le chapeau s’insère sur le pied par un sinus, une petite gouttière. C’est ce noircissement des côtes qui la distingue de la morille du Trentin, dont les côtes restent pâles.
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