Morchella esculenta

Morille blonde (Morchella esculenta) : la morille comestible la plus courante

CritèreInformation
FamilleMorchellacées
ComestibilitéExcellent comestible (cuisson obligatoire)
HabitatForêts de feuillus, vergers, ripisylves
SaisonPrintemps (mars à mai)
Couleur principaleBlond à ocre
ParticularitéAlvéoles irrégulières et arrondies
Risque de confusionÉlevé (gyromitre, verpes)
OdeurAgréable, fongique
Photo de champignon morille comestible

Description du champignon Morille comestible

La morille comestible (Morchella esculenta), aussi appelée morille blonde ou morille ronde, est la plus recherchée des morilles de printemps. Son chapeau ovoïde, blond à ocre, est creusé d’alvéoles irrégulières et arrondies séparées par des côtes pâles. Entièrement creuse du chapeau au pied, elle offre une chair fine et parfumée. C’est un excellent comestible, à condition d’être bien cuite : crue, elle est toxique.

Icone habitation des champignons

Habitat

Elle pousse dans les forêts de feuillus, sous frênes, ormes, peupliers et pommiers, ainsi que dans les vergers, les ripisylves et les lisières. Elle affectionne les sols calcaires, riches et bien drainés, et apparaît volontiers sur les terrains remaniés ou les anciennes coupes.

Icone de saison des champignons

Saison

C’est une espèce de printemps, qui fructifie principalement de mars à mai selon les régions et l’altitude, souvent quelques jours après un redoux accompagné de pluies.

Icone comestible des champignons

Comestibilité

✅ Excellent comestible, à condition d’être parfaitement cuit. Crue ou insuffisamment cuite, la morille est toxique : elle doit cuire au moins 15 minutes. Ne jamais consommer l’eau de trempage ni l’eau de cuisson.

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Comment l’identifier facilement ?

La morille comestible se reconnaît à son chapeau ovoïde à subglobuleux, blond à ocre, haut de 4 à 10 cm, creusé d’alvéoles irrégulières et arrondies, et non allongées verticalement comme chez les morilles coniques. Le chapeau est soudé directement au pied, sans gouttière, et l’ensemble est entièrement creux d’un seul tenant. Le pied blanchâtre est légèrement granuleux à la base. Cette cavité continue est le critère décisif qui la sépare des verpes et surtout du gyromitre.

Photo de champignon morille comestible sous différents angles

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