Craterellus cinereus

Chanterelle cendrée (Craterellus cinereus) : identification, habitat et cueillette

CritèreInformation
FamilleCantharellacées
ComestibilitéBon comestible, à cuire comme la trompette de la mort
HabitatSous-bois frais et humides de feuillus, surtout sous hêtres, parfois sous conifères
SaisonDe septembre à novembre, parfois jusqu’aux premières gelées
Couleur principaleGris ardoise à brun noirâtre, plis gris clair
ParticularitéDes plis épais et saillants sous le chapeau, et un pied bien distinct
Risque de confusionFaible : ses sosies, trompette de la mort et chanterelle en tube, sont comestibles
OdeurFruitée, rappelant la mirabelle ou l’abricot
Chanterelle cendrée en troupe dans la litière de hêtre, chapeaux gris ardoise en entonnoir

Description du champignon Chanterelle cendrée

La chanterelle cendrée (Craterellus cinereus) est une petite trompette gris ardoise qui pousse en troupes dans les sous-bois humides, surtout sous les hêtres. On la prend souvent pour une trompette de la mort, dont elle partage la silhouette et la saison. Le dessous tranche pourtant : elle porte des plis épais et saillants, gris clair, là où la trompette reste lisse, et son pied est nettement séparé du chapeau. C’est un bon comestible, au parfum fruité de mirabelle plus marqué que celui de sa cousine, qui se cuisine et se sèche exactement de la même façon. Espèce discrète et peu commune, elle se cueille avec modération.

Icone habitation des champignons

Habitat

La chanterelle cendrée pousse dans les sous-bois frais et humides de feuillus, avec une nette préférence pour les hêtres, plus rarement les chênes et les charmes. On la trouve aussi sous conifères en montagne. Elle aime les sols acides, les pentes moussues, les bords de ruisseaux et les lisières ombragées.

Elle vient en troupes serrées, souvent en longues files qui suivent une racine ou un talus, et elle se confond avec la litière au point qu’on la découvre rarement du premier coup d’œil.

Icone de saison des champignons

Saison

De septembre à novembre, avec un pic en octobre, parfois jusqu’aux premières gelées dans les stations douces.

Icone comestible des champignons

Comestibilité

✅ Comestible

La chanterelle cendrée est un bon comestible, à la chair mince mais très parfumée. Elle se prépare comme la trompette de la mort : revenue à feu vif pour évacuer l’eau, puis en omelette, en sauce ou avec de la volaille. Elle sèche parfaitement et concentre alors son parfum fruité. Bien la cuire, comme tous les champignons sauvages, et ne jamais la consommer crue. Espèce peu commune : n’en prélever qu’une partie et laisser le reste sur place.

Confusions Possible :

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Comment reconnaître la chanterelle cendrée

Le chapeau mesure 1,5 à 5 cm de diamètre. Il forme un entonnoir irrégulier, creusé au centre d’une ouverture qui descend jusque dans le pied. Sa marge est ondulée, lobée, souvent crispée, et sa surface, finement feutrée, va du gris ardoise au brun noirâtre. Elle paraît presque noire par temps humide et s’éclaircit nettement en séchant.

Le pied mesure 2 à 8 cm de haut pour un peu plus d’un centimètre d’épaisseur. Il est gris, lisse, nettement séparé du chapeau, et creux sur toute sa longueur : la cavité part de l’ouverture centrale du chapeau et descend d’un seul tenant jusqu’à la base. La chair est très mince, grise, cassante.

L’odeur est fruitée, souvent comparée à la mirabelle ou à l’abricot, et la saveur est douce, plus parfumée que celle de la trompette de la mort. La sporée est blanche à crème. L’espèce pousse en troupes serrées, parfois en longues files qui suivent une racine ou un talus.

Le dessous du chapeau, le critère qui décide

Retournez le champignon, tout se joue là. La face fertile porte des plis épais, saillants, veinés, qui se divisent et se rejoignent plusieurs fois avant de descendre sur le pied. Ces plis sont gris clair à blanchâtre, donc beaucoup plus pâles que l’extérieur du chapeau, et le contraste saute aux yeux même sous la pluie.

Schéma comparant le dessous à plis saillants de la chanterelle cendrée et le dessous lisse de la trompette de la mort
Les plis saillants et le pied distinct : les deux signes qui séparent la chanterelle cendrée de la trompette de la mort.

Ce ne sont pas des lames. Un pli ne se détache pas du chapeau, il en fait partie : il est épais, arrondi sur l’arête, et il se fond dans la chair quand on le gratte. C’est la signature de la famille des chanterelles, et c’est exactement ce qui sépare la chanterelle cendrée de la trompette de la mort, dont le dessous reste lisse ou à peine ridé.

Les confusions possibles

La trompette de la mort est le sosie le plus fréquent. Elle est plus grande, plus noire, son entonnoir s’évase largement, son pied n’est pas distinct du chapeau et son dessous est lisse. Bonne nouvelle pour le cueilleur : c’est aussi un excellent comestible, une confusion ne présente donc aucun danger.

La chanterelle en tube se reconnaît à son chapeau brun jaune et surtout à son pied jaune vif, creux lui aussi. Elle est également comestible. Aucune espèce toxique ne ressemble sérieusement à la chanterelle cendrée : son allure de petite trompette grise à plis n’a pas d’équivalent dangereux dans nos forêts. La prudence reste de mise pour les débutants, qui ont parfois tendance à ramasser de jeunes clitocybes en entonnoir, plus charnus, à vraies lames et à chair blanche.

Montage de quatre vues de la chanterelle cendrée : le champignon entier debout, le chapeau vu de dessus, le dessous à plis saillants, et un exemplaire coupé montrant le creux du pied

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